Csak szilveszterkor pezsgőzni olyasmi, mintha a bajorok csak Oktoberfest idején innának sört. A pezsgő az év bármelyik napján jó dolog, csak a nyitott palackban gyorsan tönkremegy, és az ember nem mindig tol le egy palacknyival belőle. Erre a probléma egyrészt ott vannak a hatékony palackzáró eszközök, másrészt az is járható út, hogy nem egyedül poharazgatunk, hanem társaságban. Az igazat megvallva a hazai vendéglátóhelyek sem kimondottan támogatják az ünnepi időszakon kívüli pezsgőfogyasztást, mivel néhány helytől eltekintve – például Pezsegő bár – nem lehet pohárban kapni ezt a nemes nedűt, meg kell venni egy egész palackkal, míg mondjuk Bécsben az ilyesmi már elég alap.

Szóval a pezsgőt ünnepi italként skatulyázták be, nem véletlen, hogy a legnagyobb hazai gyártó és forgalmazó, a Törley is az utolsó negyedévben realizálja éves bevételének jelentős hányadát. De itt van, vagyis itt lesz a III. Pezsgő és Champagne Kóstoló Fesztivál 2013. szeptember 4-én és 5-én a budapesti Buddha-Barban, amikor majd többet is meg lehet tudni erről a finom italról, meg a a hozzá kapcsolódó haladó fogyasztási kultúráról. Ennek apropóján, mintegy hangulatfokozásként szedtük össze ezt a listát arról, hogy egy hangsúlyozottan nem szilveszteri, hanem akármilyen remek vacsorához milyen pezsgőfélék illenek.

A pezsgő kiválasztásakor egyetlen főszabályt kell csak kőbe vésnünk; adjunk a minőségre. És ez nem feltétlenül jelent egyet azzal, hogy egy borhoz képest mélyebben a zsebünkbe kell nyúlnunk. Egy könnyed prosecco akár a mindennapok itala is lehet, de egy hazai palackos erjesztésű (méthode traditonelle) pezsgőt is jóval az ünnepi alkalmakra tartogatott champagne – vagy egy vörösbor – ára alatt beszerezhetünk.

Csizmazia László séf, a Pezsgő Világ nagykövete szerint pezsgő-étel párosításoknál a legjobb, ha rászánjuk az időt a kísérletezésre és sokat kóstolunk. Amikor pezsgővacsorákat kreál, ő maga is szívesebben támaszkodik tapasztalataira, érzékszervi benyomásaira, mint az elméletekre vagy a molekuláris gasztronómia elveire.

Pezsdítően kreatív megoldások

• Egy „párizsi reggelihez”, vagyis vajas, narancslekváros croissant-hoz és gyümölcssalátához, sima tojásrántottához vagy benedict módra elkészített tojáshoz bátran töltsünk ki egy pohár pezsgőt.
• Ebédre vagy vacsorára az egyszerű fish & chips is megteszi, nem csak a homár és az osztriga mellé eshet jól egy pohár pezsgő.
• Sőt, rendhagyó, de annál ütőképesebb páros egy sós chipsszel vagy egy kosár pattogatott kukoricával is! Utóbbit Csizmazia László séf is megerősíti; mivel a pezsgő élesztős jegyei néha épp a pattogatott kukorica aromáit idézik, így teljes a harmónia. Ráadásul a kukorica egész neutrális, így a sóssága érvényesül. Ez nem csak kiemeli a pezsgő frissítő ízét, de közömbösíti is a savait és persze megszomjazunk tőle, így máris jöhet a következő pohár. A popcorn epres-joghurtos ízesítéssel pedig mesés lesz egy pohár rozépezsgő mellé!
• Ennél is bátrabbaknak a robbanócukorkába forgatott kecskesajtot ajánljuk, a cukor a buborékokkal egymást berobbantva hatványozottan izgalmas felfedezés.
• És ha már a nyarat búcsúztatjuk, idézzük fel a hangulatot egy gyümölcsös jégnyalókával, amit pillanatok alatt elkészíthetünk, és akár a pezsgő mellé, akár kehelyben tálalva és pezsgővel felöntve is kipróbálhatunk.

Ne habozzunk kipróbálni a klasszikusokat

• Előételként népszerű pezsgőhöz az osztriga, amelyet citrom vagy limelével kínálnak, így szépen harmonizál az ital savtartalmával. Rozépezsgőkhöz jó választás a lazactatár, ahol a színharmónia is kiteljesedik. Ha az előétel nehezebb, például libamáj, ahhoz már érdemes hosszabban érlelt, brut vagy még inkább magasabb cukortartalmú tételt választanunk. Ha évjáratot látunk a palackon, a legtöbb esetben máris sínen vagyunk.
• A főételeknél szinte bármilyen ételhez találunk megfelelő buborékosat. A halakon, tenger gyümölcsein és fehér húsokon, baromfin kívül egy komolyabb méthode traditionelle pezsgő marhahús vagy vadétel mellett is megállja a helyét. Hibát a pezsgő-étel párosításkor szinte csak túlzottan hagymás vagy fokhagymás fogásokkal követhetünk el, például egy disznótorossal, esetleg egy masszívan zsíros és füstös grillétellel.
• A desszerteknél is érdemes az ízek harmóniájából kiindulni, egy trópusi gyümölcsös aromákat mutató pezsgő mellé egy nem túl édes ananászos desszert, egy rozé mellé málnás vagy meggyes, friss gyümölcsös desszertek illenek.