Az élelmiszerbiztonság kulcsfontosságú tényező minden vendéglátóipari és élelmiszer-feldolgozó vállalkozás számára. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH), ismertebb nevén az Élelmiszer-kommandó, rendszeresen végez ellenőrzéseket annak érdekében, hogy az ételek higiénikus körülmények között készüljenek és kerüljenek a fogyasztókhoz. De mit vizsgál pontosan egy ilyen ellenőrzés során? Nézzük meg részletesen!

1. Higiéniai szemle – a környezet tisztasága 

A szakemberek megvizsgálják az élelmiszer-előállítás és -tárolás környezetét, ellenőrizve:

• A padlók, falak és berendezések tisztaságát,
• A megfelelő takarítási folyamatok meglétét,
• A kártevőirtás hatékonyságát.

Ha a helyszín nem felel meg az alapvető higiéniai követelményeknek, az akár azonnali intézkedést is eredményezhet.

2. Személyi higiénia – a dolgozók egészségügyi megfelelősége

A vizsgálat során ellenőrzik, hogy a munkavállalók:

• Megfelelő, élelmiszeripar számára készült védőruházatot viselnek-e (pl. hajháló, köpeny, kesztyű, sapka),
• Betartják-e a kézmosási előírásokat,
• Nem veszélyeztetik-e a fogyasztókat fertőzéssel vagy nem megfelelő munkavégzéssel.

Egy súlyosabb higiéniai hiba akár pénzbírságot vagy az étterem működésének felfüggesztését is eredményezheti.

3. Berendezések állapota – biztonságos és tiszta munkaeszközök

Az elhasználódott vagy szennyezett eszközök fertőzési forrást jelenthetnek. A NÉBIH ellenőrzi, hogy:

• A konyhai gépek és munkafelületek könnyen tisztíthatók-e,
• Nem használnak-e rozsdás, repedezett vagy egyéb módon veszélyes berendezéseket.

Ha egy helyszín nem biztosít megfelelő tisztaságot és fertőtleníthetőséget, az súlyos higiéniai kockázatot jelent.

4. Konyhai eszközök tisztítása – mennyire hatékony a mosogatás?

A fertőzésveszély csökkentése érdekében az élelmiszerbiztonsági ellenőrök megvizsgálják:

• Milyen módon tisztítják a kések, edények és vágódeszkák felületét,
• Használnak-e megfelelő mosogatószereket és fertőtlenítési eljárásokat,
• Milyen gyakran cserélik a mosogatószivacsokat és törlőkendőket.

A közétkeztetésben például tilos hagyományos mosogatószivacsot vagy konyharuhát használni, mert ezek baktériumokat halmozhatnak fel.

5. Kézmosási lehetőségek – alapvető higiéniai követelmény

Az ellenőrzések során kiemelt figyelmet fordítanak arra, hogy:

• A dolgozók rendelkezésére áll-e hideg-meleg folyóvizes kézmosási lehetőség,
• Biztosított-e a folyékony szappan és papír kéztörlő,
• Tilos-e az ételek puszta kézzel történő érintése.

A megfelelő kézhigiénia hiánya élelmiszer-eredetű megbetegedésekhez vezethet, ezért kiemelten fontos ennek ellenőrzése.

6. Tárolási körülmények – frissesség és biztonság

A NÉBIH szakemberei átvizsgálják az alapanyagok és készételek tárolását, különösen:

• A hűtőszekrények és fagyasztók megfelelő hőmérsékletét,
• Az élelmiszerek elkülönítését (pl. nyers húsok ne érintkezzenek készételekkel),
• A lejárt termékek eltávolításának hatékonyságát.

Egy megfelelően működő vendéglátóhelyen minden élelmiszer megfelelő hőmérsékleten és biztonságosan van tárolva.

Tipp: Olvass bele a NÉBIH által közreadott ÚTMUTATÓ A VENDÉGLÁTÁS ÉS ÉTKEZTETÉS JÓ HIGIÉNIAI GYAKORLATÁHOZ (PDF) című útmutatóban, hogy felkészült lehess egy esetleges ellenőrzés során.

Miért fontosak az élelmiszerbiztonsági ellenőrzések?

A higiéniai és élelmiszerbiztonsági ellenőrzések célja, hogy megelőzzék az ételmérgezéseket és fertőzéseket, valamint biztosítsák, hogy a fogyasztók csak biztonságos, megfelelő körülmények között készült élelmiszereket kapjanak.

Az ellenőrzések eredményeként a konyhák tisztábbak, a dolgozók higiéniai tudatossága nő, és a fogyasztók egészsége nagyobb biztonságban van.

Te is szeretnéd biztosítani, hogy vállalkozásod megfeleljen az élelmiszerbiztonsági előírásoknak?

• Tartsd be a higiéniai protokollokat,
• Biztosíts megfelelő munkaruhát, rendszeres takarítást és fertőtlenítést,
• Képezd folyamatosan a dolgozókat,
• És figyelj az élelmiszerek helyes tárolására!

Az élelmiszerbiztonság nem csupán egy előírás – hanem a vendégek és dolgozók egészségének megőrzését szolgáló alapvető felelősség.

(Szponzorált tartalom)