Talán nem is sejted, de a zöldségek kémiája eléggé összetett, na, éppen ezért a vágás módja is befolyásolja az ízüket, ugyanis attól függően változik az aromájuk és a textúrájuk is, ahogyan felvágod őket.

Azért lehet fontos erre figyelni – vagyis arra, hogy pontosan kövesd a receptben leírtakat –, mert főzés közben enzimek szabadulnak fel a hozzávalókból, amik mindenféle kémiai reakciók végén alakítják ki azt ételek végleges ízét.

Fontos...

• a méret: minél apróbbra vágjuk egy zöldséget, annál erőteljesebb íze lesz,
• a forma: a felület mérete is tényező, különböző módon befolyásolja az étel ízét, ha a zöldség kisebb vagy nagyobb felületen sül-fő meg,
• az időzítés: egyrészt a zöldség már a feldolgozás folyamatában is veszít az ízéből, másrészt pedig különböző idő alatt sül-fő meg az apróra és nagyobb darabokra vágott zöldség.

(via, fotó: )