Az El Cochinito egy 30 éves étterem Los Angelesben, amelynek már a floridai West Palm Beachen is van egy egységük. Tavaly megnyertek egy floridai szendvicsversenyt, úgyhogy a náluk készülő Cubano garantáltan atom.

Az első legfontosabb a pác, amibe a lapockát legalább 12 órára be kell áztatni, majd jön egy újabb kence. Az első pác narancslé, víz, rizsecet, só, fokhagyma, barnacukor, zöldfűszerek és babérlevél keverékéből áll, a második marinád: olivaolaj, citromlé, limelé, oregánó, koriander, menta, fokhagyma, és frissen őrölt bors. Két órás pihenést követően jöhet a sütés, és meg is van a Cubano lelke. Jöhet a szendvics összeállítása: vaj, mustár, svájci sajt, sonka, és persze az omlós sült malachusi.