Megvan a titok nyitja.

A gainesville-i Floridai Egyetem Harry Klee vezette csoportja két paradicsomfajtában több mint 25 000 gént vizsgált hűtés előtt és alatt, valamint a paradicsom szobahőmérsékletre való visszahelyezése után.

A hűtés, amely egy olyan trópusi növény, mint a paradicsom számára jelentős stresszt jelent, több száz gén aktivitását csökkentette. Ezek közül néhány olyan enzimeket termel, amelyek az illékony vegyi anyagok szintéziséért felelősek, vagyis ezek teszik a paradicsom ízét édesebbé, finomabbá. Az enzimek közül sok egyáltalán nem állt helyre, még azután sem, hogy a paradicsom újra szobahőmérsékletre került. Az ízpróbák megerősítették, hogy a hűtés valóban ront a paradicsom ízén.

Ez magyarázza azt is, hogy a nagyáruházakban vásárolt paradicsomot sokan érzik ízetlenebbnek, mint azt, amit a piacon, akár közvetlenül a termelőtől vásárolunk.

(Forrás: itt és itt, fotó: unsplash)

Támogatott és ajánlott tartalmaink

„Ez a futás nemcsak a testünknek, a lelkünknek is jót tesz!” – Dupla körös futásokkal és kibővült charity programmal jön az NN Ultrabalaton

Magaságyást telepíteni kiváló ötlet, mutatjuk, mire van szükség hozzá

Chloénak akár öt pohár árstopos gyümölcsjoghurtot is veszünk egyszerre

További cikkeink a témában
„Ez a futás nemcsak a testünknek, a lelkünknek is jót tesz!” – Dupla körös futásokkal és kibővült charity programmal jön az NN Ultrabalaton
Hirdetés