Megvan a titok nyitja.
A gainesville-i Floridai Egyetem Harry Klee vezette csoportja két paradicsomfajtában több mint 25 000 gént vizsgált hűtés előtt és alatt, valamint a paradicsom szobahőmérsékletre való visszahelyezése után.
A hűtés, amely egy olyan trópusi növény, mint a paradicsom számára jelentős stresszt jelent, több száz gén aktivitását csökkentette. Ezek közül néhány olyan enzimeket termel, amelyek az illékony vegyi anyagok szintéziséért felelősek, vagyis ezek teszik a paradicsom ízét édesebbé, finomabbá. Az enzimek közül sok egyáltalán nem állt helyre, még azután sem, hogy a paradicsom újra szobahőmérsékletre került. Az ízpróbák megerősítették, hogy a hűtés valóban ront a paradicsom ízén.
Ez magyarázza azt is, hogy a nagyáruházakban vásárolt paradicsomot sokan érzik ízetlenebbnek, mint azt, amit a piacon, akár közvetlenül a termelőtől vásárolunk.
