– Hogyan vészelte át az elmúlt pár hónapot a Monyo Brewing?

– Küzdős időszak ez a számunkra, de nem csak nekünk, hanem minden kisüzemi sörfőzdének. Biztos sokan furcsának találják, de a nyár egyébként sem a legerősebb szezonunk. Nekünk a január-február döcögős, márciusban és áprilisban viszont elkezdünk felfutni. Májusban rengeteg sörfesztiválra megyünk, és ilyenkor még vannak a városban emberek. A nyári hónapok viszont beszakadnak, aminek az az oka, hogy mi főként budapesti és megyeszékhelyeken lévő kraft sörbárokban vagyunk ott, és ezek nyáron nem annyira pörögnek. Az emberek lemennek a Balatonpartra, vagy a Velencei- tóhoz, ott pedig nem a mi söreink futnak. A COVID-szituációra szerintem mi jól reagáltunk, ami annak is köszönhető, hogy már volt működő webshopunk. Két kocsmánk is van Budapesten, ki is nyitottuk őket, de a forgalmunk még nem tart ott, ahol a vírus előtt, hiányoznak a turisták, hiányzik az átmenő forgalom. Ettől függetlenül jönnek ki új söreink a következő időszakban.

– Kitaláltátok nyárra a Summer Series sorozatot. Mit kell tudni erről?

– A sorozat első tagja egy málnás búzasör volt, a Raspberry Ralph, ezt követte az epres lime-os gose, a Strawberry Steve, augusztusban pedig jön egy mangós berliner weisse. Azt vettük észre, hogy nyáron jobban mennek a könnyű, nem annyira édes, inkább savanykásabb ízvilágú sörök. A Raspberry Ralph-ból amúgy kétezer litert főztünk, az nagyon gyorsan kipörgött.

– Hat-hét éve itthon mindenki az IPA-król beszélt, pár éve viszont a savanyú sörök pörögnek jobban. Mennyire él ez a trend itthon és még mennyi van benne?

– Attól függ, mennyire savanyú sörről beszélünk. Az extrém megoldásokhoz nem árt a külföldi piac, mert ezeket csak a geekek fogyasztják, és az egy elég szűk réteg. A moderáltabban savanykás sörök, főként gyümölcsízzel társítva már jobban mennek, főleg a nyári időszakban. Ezeket azok is kipróbálják, akik általában az APA, IPA, láger vonalon mozognak. A gosénk esetében a PH-érték például olyan, ami nem annyira savanyú, hogy leesik tőle a hajad. Emellett még nagyon nagy trend nálunk a New England IPA. Ha ilyet főzünk, az mindig nagyon gyorsan elfogy.

– Jövőre egy nagyobb és korszerűbb üzembe költöztök. Miben fogja ez megváltoztatni az életeteket?

– Az új helyen például már fogunk tudni dobozos sört gyártani, ami remek fejlemény, mert jobban tudjuk tárolni. A sör tárolása szempontjából egy sokkal jobb csomagolás: minimális az oxidáció, sokkal jobban védi a sört a fénytől, és környezetbarátabb is mert 100%-ban újrahasznosítható, de tárolni és szállítani is könnyebb mint az üveget. A webshopos átvétel már most is az új helyen megy, ez a hely amúgy szintén Kőbányán van.

– Mire készültök ősszel?

– Lesznek stoutjaink, és bővül a Hungarian Terroir-széria: idén az egri Böjt pincészettel működünk együtt. Velük lesz egy kékfrankos szőlőhéjjal főzött Russian Imperial Stoutunk. Tavasszal volt egy kollabunk a dán Coffee Collective kávépörkölővel és a Bálnában található Hygge-vel. Most is velük együttműködve készítünk egy kávéágyon érlelt Russian Imperial Stoutot, ez is jön ősszel. Az Ivan and the Parazol és a Quimby után lesz egy újabb zenekari kollabunk, és biztosan lesz egy New England IPA-nk is, mert azt nagyon szeretik. Azt hiszem, azért szeretik sokan, mert hozza az IPA-ra jellemző trópusi gyümölcsös ízeket, de nem keserű. Ez egy olyan trend, ami nem akar kimenni a divatból, de mi egy cseppet sem bánjuk.

Itt alaposabban is körbenézhetsz, milyen remek sörei vannak a Monyónak.