Már korábban is vizsgálták a sertészsírt a kutatók, és kiderült, hogy a csodaszernek titulált ondó mellett a zsír is egészségesnek mondható, az egyik legjobb táplálék.
Most a BBC Future állította össze százas listáját a táplálékokról, amelyek a megfelelő egyensúlyt nyújtják az egészségünknek. Több mint 1000 nyers összetevőt elemeztek és rangsoroltak a szakemberek, és bizony előkelő helyen végzett a sertészsír, amivel gyerekkorunk óta riogatnak minket.
Konkrétan a 8. helyen végzett 73 ponttal, merthogy „kiváló forrása a B-vitaminnak és az ásványi anyagoknak, egészségesebb, mint a bárány- vagy a marhazsír, mert sokkal telítetlenebb.”
Csak ők végeztek előrébb:
- 7. mángold 78 pont
- 6. tökmag 84
- 5. chiamag 85
- 4. lepényhal 88
- 3. sügér 89
- 2. csirimojó, vagyis fahéjalma 96
- 1. mandula 97
Természetesen kellő mértéktartást kell gyakorolni a fogyasztásánál.
Nemrég írtuk, hogy a brit táplálkozási szakértők egyértelműen azt állítják, butaság volt kiadni azokat az étkezési tanácsokat (USA 1977, Nagy-Britannia 1983), amelyek szerint a napi tápanyag legfeljebb 30%-át szabad zsírokból fedezni. Szerintük ezeket az irányelveket "nem felülbírálni kell, hanem eleve nem szabadott volna bevezetni.”
Vannak erre kísérleteik is, úgyhogy nézzünk tíz hasznos tényt a zsírról:
- 1. A kísérletek nem támasztották alá, hogy a zsírfogyasztás visszafogása csökkentheti a koronaér-betegségeket.
- 2. Azt sem, hogy a zsírfogyasztásnak bármi köze lehet a halálozáshoz.
- 3. A brit egészségbiztosító is reagált, és elismerte, hogy a (szaturált) zsírokra aránytalanul eltúlzott volt a fókuszálás, így aztán a keringésre jóval veszélyesebb szénhidrátokról elterelte a figyelmet. Szóval a cukor nem barát, a zsír barát.
- 4. Az emberi szervezet legfontosabb energiaforrásai a különböző zsiradékok.
- 5. Néhány vitamin csak zsírban tud oldódni, a zsírok állandó szinten tartják testhőmérsékletet, szükségesek a sejthártya felépítéséhez, egyes hormonok működéséhez, valamint a D-vitamin képződéséhez.
- 6. Az állati eredetű zsírokban a telített zsírsavak, főleg a palmitin- és a sztearinsav aránya magasabb.
- 7. A növényi eredetű zsírokban pedig a telítetlen zsírsavak fordulnak elő túlnyomórészt, mint például az egészséges élethez elengedhetetlen, azaz esszenciális linol-, linolénsav (omega-3), vagy arachidonsav (omega-6).
- 8. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak közvetlenül gátolják az érelmeszesedéshez vezető lerakódások kialakulását azáltal, hogy gátolják a betegség létrejöttében szerepet játszó adhezív molekulákat; jelentsen ez bármit is.
- 9. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok kiegyensúlyozott fogyasztása – ami nem egyenlő a telített zsírok teljes elhagyásával! – csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának arányát. Tartós fogyasztásával csökkenthető és normalizálható a magas koleszterinszint.
- 10. A telített és telítetlen zsírsavak ideális aránya 1:3 lenne, manapság viszont 20:1-hez arány jellemző. Szóval nem a zsírral van a baj, hanem a rossz zabálással.
- +1. Gordon Ramsey egyik aranyköpése: "A zsír jó, abban van az íz!"
