Az otthoni steaksütés fő kérdései mindig ugyanazok. Milyen húsrészt érdemes venni? Mennyire legyen márványos, és hogyan lehet eltalálni azt a bizonyos aranybarna kérget? Egy népszerű YouTube-séf szerint azonban a legtöbben rossz helyen keresik a válaszokat.
ThatDudeCanCook, akinek videóit rendre milliók nézik, nemrég arról beszélt, hogy a profi konyhák nem feltétlenül a hús miatt tudnak komolyabbat sütni. „Ami a steak-et illeti, van egy dolog, amiben az éttermek határozottan jobbak, mint az otthoni szakácsok. Ez pedig nem más, mint a serpenyős szósz.”
A séf módszere alapvetően a tudatosságra épül. Az első lépés egy jól befűszerezett steak, amely forró serpenyőbe kerül kevés olajjal. Ezt követően azt javasolja, hogy nagyjából egy perc után helyezd át egy friss felületre, hogy egyenletesebben piruljon, majd körülbelül két perc elteltével jöhet a fordítás. Amikor a steak elérte a kívánt állapotot, ki kell venni a serpenyőből, és pihentetni kell.
Ezalatt készül el az a rész, amely a séf szerint az éttermi szintre katapultálja a végeredményt.
A serpenyőben maradt barnult alapra mogyoróhagyma (avagy salottahagyma) és összezúzott fokhagyma kerül, ezeket röviden át kell forgatni, majd mérsékelni a hőt, és hozzáadni a vajat.
Ezután a húst még visszateszi a serpenyőbe, és körülbelül másfél percig forgatja a habzó vajban. A kakukkfű a folyamat vége felé kerül bele, a steaket pedig ezt követően újra pihentetni kell, nagyjából a teljes sütési idő feléig.
A lényeg azonban csak ezután jön. A már használt serpenyőben készül el a mártás: vörösbor, marhahúsalaplé, balzsamecet, kakukkfű és fekete bors kerül bele, végül hideg vajjal fejezi be, hogy sűrűbb, fényesebb és gazdagabb szószt kapjon.
A serpenyős szószok egyébként méltatlanul háttérbe szorulnak, holott képesek valódi éttermi minőségű élményt adni egy fogásnak. A serpenyő alján visszamaradó barnult réteg komoly ízbeli tartalék, amelyet tényleg vétek lenne veszni hagyni.
Más szakértők szerint is inkább a technika a döntő, mintsem a luxusalapanyag. Az Allrecipes által megszólaltatott séfek a helyes fűszerezést, a magas hőfokon indított sütést, a vajas locsolgatást és a megfelelő pihentetést emelték ki a legfontosabb lépések között, vagyis az éttermi hatás sokszor nem attól születik meg, hogy többet költünk, hanem attól, hogy jobban használjuk azt, ami már a serpenyőben van.
(Forrás: Express, fotók: Unsplash)
Ez is érdekelhet:
Mondunk egy országot, melyik világhírű sörmárka származik onnan?
Itt az ideje, hogy bebizonyítsd: nemcsak inni tudod a sört, de azt is vágod, melyik nemzetnek köszönheted az esti berúgást.
Pizza vagy hamburger? Queen vagy The Beatles? Milyen ízlése van az AI-nak?
Döntésre kértük a mesterséges intelligenciát. Szerinted melyik opciókat választotta?
