Itthon kuriózumnak számít, ha egy üzletben, vagy akár bárhol kedvesen, készségesen és segítőkészen szolgálnak ki, legyen a élelmiszerbolt, zöldséges, posta, vagy akár egy hentes. És szinte meglepő, amikor ennek az ellenkezője történik, sőt. A HúsSzabóságnál nagyon európai a kiszolgálás.
Mondjuk sajnos ma már az is exkluzív, ha igazán jó minőségű alapanyaghoz jutunk, kiváltképp, ha húsról van szó, kihalófélben lévő faj a jó hentes. De nem is arra vagyunk kondicionálva, hogy felkeressünk egy hentesüzletet, a nagy üzletekben mindenhol találunk húst, minek ezért még elslattyogni egy külön szaküzletbe is.
Pedig a magyar társadalom igencsak ételközpontú, a szeretünk enni és a hentesüzletek romantikája, a talponálló, a személyes ajánlás, a hentessel való emberi kapcsolat a magyar irodalom remekeiben is tetten érhető. Jó lenne ezt a kultúrát nem veszni hagyni, hanem megerősíteni.
Főleg, hogy különleges kapcsolat köti össze a magyar embert az étellel, ami jóval több számunkra, mint az életben maradáshoz szükséges tápanyag. Nem csoda, hogy az étel elkészítéséhez és fogyasztásához is számtalan népi tradíció kötődik, sőt még a nyelvi fordulatokban is visszaköszön az étkezés
Hogy mit szeretünk, az változó és trendfüggő, manapság céltudatosabban és egészségesebben kívánunk enni, de az étel szeretete korokon át tart. Ebbe a trendbe illik bele a hús megfelelő mértékkel való és kulturált fogyasztása is, a kiegyensúlyozott étrend részeként.
A húsfogyasztás évmilliós történelme
Kábé 2,5 millió éves. Az állati hús feldolgozásához szükséges kőszerszámok az első kézzel fogható jelei annak, hogy a homo nemzetség, az emberelődök már rendszeresen fogyasztottak húst. Ezt támasztja alá a közel kétmillió évvel ezelőtti fejlődésbeli ugrás is, amely az agytérfogat megnövekedésével, így a komplexebb feladatok végrehajtásának képességével járt, és amelyet szintén a drámaian megnőtt húsfogyasztásnak tudnak be a tudósok. Ebből az időből rengeteg állati maradványt tartalmazó lelőhelyet, és látható vágásnyomokat tartalmazó csontokat találtak a kutatók. Sőt, létezik néhány bizonytalanabb elmélet, amely akár 3,5 millió évesre teszi a húsfogyasztás hagyományát.
Minőségi húst a hentestől
A fent felvázolt nagykereskedelmi húsproblémámra persze van megoldás, csak kicsit több idő és pénz kell hozzá. A minőség mérletkorlátos:
a legmagasabb minőségű termékeket nem képes az élelmiszeripar nagy tömegben előállítani. A HúsSzabóság krédója, hogy mindig a legmagasabb minőségű terméket kínálja, ami az alapanyag, a beszállítók kiválasztásával kezdődik.
A HúsSzabóság vásárlói hajlandóak kifizetni ezt a minőséget és a szolgáltatást. Sőt, ami még több: rászánják az időt. Elmenni a húsért, adott esetben pár napot várni az igényelt termékre, majd otthon elkészíteni – a csalódásmentes élményért cserébe ez több türelemmel jár, mint a kommersz, ipari termékek fogyasztása.
A húsfogyasztás élettani hatásai
Fehérjéket, vasat, cinket, káliumot, niacint, omega 3-at és főleg B-vitaminokat is bőven tartalmaznak a húsok, amelyek mértékletes fogyasztása kifejezetten szükséges a szervezet egészséges működéséhez. A napi 10-20 dekagrammnyi, megfelelően elkészített hús fogyasztása hozzájárul a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz, ezáltal a belső szervek, a szív, a vázizomzat és a csontok felépítéséhez, a bőr és haj egészségéhez, az immunrendszer karbantartásához, valamint az emésztés és anyagcsere megfelelő működéséhez.
A steak forradalma
A HúsSzabóságnál a steakhús a legkelendőbb, ebből évente 3-5 tonnát értékesít. Közte eredeti japán, ausztrál, észak- és dél-amerikai marhát, de a választék negyede hazai beszállítóktól származik. A húsmarhákat, amelyekből a legjobb steakek készülnek, intenzíven hizlalják. Az állatokat többségében hűtött-fűtött karámokban tartják, magas tápértékű takarmánnyal etetik – ennek köszönhető az átszőtt, márványos húsuk.
Idehaza két-három kisebb gazdaságtól szerzi be a HúsSzabóság a steaknek valót, ami az elmúlt tíz év trendjének köszönhetően, illetve a steakházak elterjedése okán is, ma a legnépszerűbb termékük.
A népszerűséghez az is hozzájárul, hogy a steak elkészítése otthon sem bonyolult. Az emelt kategóriájú konyhai berendezésekkel rendelkezők, akik jellemzően a steakhús vásárlói célcsoportja is egyben, néhány kísérletezést követően a kiváló minőségű alapanyagból éttermi minőségben elő tudják állítani a személyre szabott készételt.
Vörös hús, fehér hús
Vörös hús alatt legtöbbször a marha és sertéshúst értik, illetve a bárányt, de ide tartozik a legtöbb nagyvad, a szarvas, őz, vaddisznó is. A fehér húsok alá jobbára a házi és vad szárnyasokat sorolják, így például a legnépszerűbb csirke-, liba-, kacsahúst.
A HúsSzabóságról
Noha a HúsSzabóság fiatal vállalkozás, már több mint hét éve szolgálja ki ügyfeleit a legjobb húsokkal. Szépvölgyi úti kisboltként indult, ma már saját üzletekkel, bevásárlóközponti jelenléttel, önálló raktárral rendelkező cég. A hentesboltokat tekintve nagynak számít, a teljes húsipari szegmensben azonban még kisebb szereplő a maga tucat munkavállalójával és éves szinten félmilliárd forintra becsülhető forgalmával (2021-es adatok).
A célközönségét magas minőségű hústermékekkel kiszolgáló vállalkozás üzletpolitikájában, a további terjeszkedés mellett, az ügyfelekkel való személyes kapcsolat, törődés, a megismerés és az ajánlás szerepel nagybetűs szavakkal.
A vállalkozás ügyvezetője Szabó Ferenc hentesmester, aki szakmáját családi indíttatásra választotta. Elve, hogy amit csinál, azt a lehető legjobban teszi, ezért döntött úgy, hogy a minőségi szegmensben építi üzletét. A hazai hentesképzés sajnos kihívásokkal küzd, ezért a szakma csínját-bínját munka közben, a vágóhidakon sajátította el a mester, aki szerint az önképzés folyamatosan szükséges. Így lehet csak a teljes, az állattól a takarmányozáson, feldolgozáson, kereskedelmen át az értékesítésig zajló folyamattal tisztában lenni, ami elengedhetetlen a színvonalas szolgáltatás nyújtásához.
„Mindig arra törekedtem, hogy a lehető legjobb legyen, amit csinálok. A hentesmesterség a legelőkön, az állatok tiszteletével kezdődik és azzal, ahogy a hússal bánunk”
– vallja Szabó Ferenc, és hozzátette
nem is ott ér véget a mestersége, amikor kifizeti a vásárló a húst, hanem amikor megette.
Ferenc neve és száma ugyanis a legtöbb vevő telefonjában szerepel, és ha úgy van, rácsörögnek, hogyan is kell elkészíteni az adott húst tökéletesen, ami fontos része a szolgáltatásnak, elvégre egy hitványul elkészített hús után könnyű a hentest szidni, hogy szar a terméke.
Persze erre azért nincs szükség rendszeresen, mert Ferencék már a boltban iránymutatást adnak a hús mellé – és ezen a ponton egy vágatlan húsz percet dumáltunk a különböző steakekről, azok precíz sütéséről, arról, honnan jönnek a húsok, hogyan választja ki ő maga a tenyésztőket, gazdaságokat, a megfelelő kapcsolatrendszert, hogyan bont és tárol húst.
Mivel nekem két dolog maximálisan alapvetés egy vásárlásnál, mégpedig a kedves és odafigyelő kiszolgálás és a jó minőségű termék, ezért viszonylag gyorsan a kedvenc helyem lett a HúsSzabóság, eltettem én is Ferenc elérhetőségét – meg két szelet jóképű hátszínt is.
Ez is érdekelhet: