Tojást főzni egyszerűnek tűnik, de ha tökéletes eredményt akarunk, kicsit komplikáltabb az elkészítése. A fehérje és a sárgája ugyanis eltérő hőmérsékleten szilárdul meg (előbbi 85 Celsius-fokon, utóbbi 65 Celsius-fokon), ami megnehezíti az ideális állag elérését – természetesen, ha szétválasztjuk és különböző edényekben főzzük őket, akkor könnyebb a helyzet, de az már nem is igazi keménytojás így.

Ernesto Di Maio, a Nápolyi II. Frigyes Egyetem kutatója és csapata azonban megtalálta a legcélravezetőbb módszert a tökéletes keménytojás elkészítéséhez. Ehhez matematikai modellezéssel vizsgálták, hogyan adódik át az energia a tojás különböző rétegein keresztül, és elemezték a főzési dinamikáját, hogy kidolgozzanak egy alapvető módszert. Ezt követően számítógépes áramlástani szoftverrel finomította a periodikus főzésnek elnevezett technikát, aminek lényege, hogy

a tojást 32 percen keresztül kétpercenként kell 100 Celsius-fokos forró vízbe, majd 30 Celsius-fokos langyos vízbe meríteni

– ezzel, mármint a hőátadás megszakításával állítólag sikerülhet elérni, hogy a sárgája soha ne melegedjen 65 Celsius-fok fölé.

A periodikus főzésnek elnevezett technikát többlet tápanyagokat is eredményezhet, ugyanis nukleáris mágneses rezonanciát és nagy felbontású tömegspektrometriát is alkalmazva több polifenolt találtak a periodikusan főzött tojássárgájában – ezek olyan mikrotápanyagok, amelyeknek számos egészségügyi előnyt tulajdonítanak.

(Forrás: The Guardian, fotó: Getty Images)

Ez is érdekelhet: